Deliciosa y saludable ensalada de quinoa.
Ingredientes:
· 1 cucharada de aceite de oliva
· Media taza (50 g) de verduras crudas variadas, picadas finas (brócoli, zanahoria, pimiento, calabacín, tomate, cebolla, etc.)
· 1/4 de cucharadita de cúrcuma
· 1 taza (170 g) de quinoa no cocida de cualquier variedad (enjuágala con agua fría si no ha estado en remojo)
· 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo o verduras.
Modo de Preparación
Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que el aceite esté brillante.
Añade la verdura variada picada y saltéala, removiendo continuamente, hasta que la verdura empiece a pocharse, 3-4 minutos.
Añade la quinoa y remueve durante un minuto o dos para tostar ligeramente las semillas.
Vierte el caldo y lleva todo a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cacerola y cuece a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que se absorba el líquido.
Por ración:
Calorías: 145 Kcal
Proteínas: 4g
Grasas: 3,5 g
Hidratos de carbono: 28 g
Fibra: 2,5 g
